Zutaten für 4 Personen
- 125 g zimmerwarme Sauerrahmbutter
50 g Schalotten oder kleine Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
50 ml Rotwein
50 ml Wasser oder Gemüsebrühe
1/2 TL Honig
1/2 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
Außerdem:
Backpapier, Spritzbeutel
Vorspeisen
Schalotten-Rotweinbutter
Zutaten für 4 Personen
Die Butter in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen eines Rührgerätes ca. 5 Min. lang auf höchster Stufe weiß-schaumig schlagen.
Schalotten und Knoblauch schälen, halbieren und fein würfeln oder hacken. Die Zwiebeln zusammen mit Rotwein, Wasser (oder Gemüsebrühe) und Honig in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. kochen, bis die Zwiebeln weich sind und die Flüssigkeit fast vollständig verdunstet ist. Den Topf vom Herd nehmen und zum Abkühlen einige Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen.
Die Petersilie waschen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und unter die heißen Zwiebeln rühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise gemahlenem Kreuzkümmel würzen und mit der schaumigen Butter verrühren. Backpapier auslegen. Die Buttermischung mit dem Spritzbeutel auf dem Backpapier dressieren und mit Hilfe des Backpapiers zu einer Rolle formen. Kühlstellen und vor Gebrauch in 1 cm breite Scheiben schneiden.
Tipp:
Schalotten-Rotweinbutter passt besonders gut zu kräftigen vegetarischen Grillgerichten wie Pilzen, Auberginen und Radicchio.