Zutaten für 4 Personen
- - 2 Bund Radieschen mit schönen Blättern
- 2 kleine Schalotten
- 50 g Sauerrahmbutter
- 1 EL Mehl
- 800 ml Gemüsefond
- 100 ml Sahne
- 2 Blätter Liebstöckel
- Muskat, Salz, Pfeffer
- 16 Gänseblümchen (nur die Blütenköpfe)
- Zitronenmelisseblätter zur Dekoration
Vorspeisen
Pikante Radieschensuppe mit Gänseblümchen
(Zutaten für 4 Personen)
Radieschenbund waschen. Radieschenblätter abtrennen und hacken. Radieschen grob hacken und Schalotten fein würfeln. Butter schmelzen, 2/3 der Radieschen mit Schalotten dazu geben und anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen.
Mehl einstreuen und kurz mit anschwitzen. Gemüsebrühe zugießen, Liebstöckel dazugeben und die Suppe 5 Minuten köcheln lassen. Gänseblümchen kalt abbrausen und auf Küchenkrepp trocknen lassen.
Die Suppe mit den restlichen Radieschen, den Radieschenblättern und der Sahne mit einem Pürierstab zu einer sämigen Suppe aufschlagen. Die Suppe nochmals erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Auf vier Teller verteilen. Auf jeden Teller 3-4 Gänseblümchenköpfe setzen und mit Zitronenmelisseblättern garnieren.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Eine Portion enthält:
17 g E, 18 g F, 3 g KH, 177 kcal, 741 kJ