Vorspeisen

Pikante Apfel-Kürbis-Suppe

Zubereitung:

Den Kürbis mit einem scharfen Messer schälen und - wenn vorhanden - das weiche Innere und die Kerne entfernen. Kürbisfleisch in Würfel schneiden. Die Äpfel waschen, schälen, halbieren, vierteln und entkernen. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebelwürfel in der Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Kürbis- und Apfelstücke dazugeben und unter Rühren andünsten. Mit Apfelsaft ablö-schen und bei geschlossenem Deckel ca. 10-12 Minuten weich dünsten. Sobald die Kürbiswürfel gar sind, den Honig dazugeben und das Ganze mit einem Pürierstab pürieren.
Die Molke nach und nach dazugießen und gut mit dem Kürbispüree verrüh-ren. Mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken, nochmals kurz aufkochen las-sen. Die Suppe evtl. durch ein feines Sieb streichen. In vorgewärmten Sup-pentassen servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Portion:
4 g E
11 g F
27 g KH
230 kcal
966 kJ

Tipp:
Als Einlage kleine, in Butter gedünstete Kürbis- und Apfelwürfel, oder gerös-tete Brotwürfel in die Suppe geben. Für Gäste die Suppe mit 2 EL Schmand verfeinern.

Eine besondere Note erhalten Sie, wenn Sie 2-3 Blättchen frische Pfefferminze mit dem Kürbis pürieren.