Vorspeisen

Erbsensuppe mit Minze

(Zutaten für 4 Personen)

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Sauerrahmbutter in einem Topf zerlassen. Die Zwiebeln darin bei schwacher Hitze glasig dünsten. Die Erbsen hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit der heißen Brühe aufgießen und alles 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Etwa sechs Esslöffel Erbsen herausnehmen und beiseite legen, die übrigen Erbsen mit der Brühe pürrieren. Die Suppe anschließend mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und die Sahne einrühren. Dann die Suppe aufkochen und weitere zwei bis drei Minuten köcheln lassen. Die restlichen Erbsen in der Suppe erhitzen. Die Minzezweige abspülen, Blätter von den Stielen zupfen und drei Viertel der Blätter in feine Streifen schneiden. Die Blätter-Streifen zusammen mit den ganzen Blättern auf die Suppe streuen. Die Suppe sofort servieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Tipps:
Sie können natürlich auch frische Erbsen verwenden. Um 100 g Erbsen zu bekommen, benötigen Sie 300 g Erbsenschoten. Für diese Suppe bräuchten Sie dementsprechend 2 1/4 Kilogramm Erbsenschoten.

Statt Erbsenschoten können Sie auch Zuckerschoten verwenden, wenn Sie den Geschmack der Suppe ein wenig variieren möchten. Zuckerschoten schmecken etwas süßer als Erbsenschoten.