Hauptgerichte

Umhülltes Kalbsfilet auf rahmigem Wurzelgemüse

Zubereitung

Möhren, Rübchen und Petersilienwurzeln schälen und in mundgerechte Scheiben schneiden. Grünen Spargel in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Das Kalbsfilet in ca. 10 cm lange Stücke schneiden, würzen und in Butterschmalz, in einer offenen Kasserolle rundherum anbraten.
Das Filet mit dem Spargel und dem Schinken umhüllen und mit Zahnstochern feststecken. Das Wurzelgemüse im gleichen Fett leicht anbraten, mit der Gemüsebrühe auffüllen. Die Kalbsfilets darauf setzen, Thymian und Majoran zufügen und in den auf 150 Grad vorgeheizten Backofen geben. Nach fünf Minuten die Creme double dazugeben und weitere 10 Minuten im Ofen belassen. Anschließend die Röllchen herausnehmen, einmal durchschneiden und die Stücke nebeneinander auf Teller setzen. Das Wurzelgemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Filetstücke damit umlegen. Frischkäse mit sehr weicher Butter in einer Schüssel aufschlagen, die Gartenkräuter und eine Prise Salz dazugeben, gut verrühren und je einen Esslöffel auf die Filets geben. Dazu passt ein Kartoffel-Zucchinigratin.

Nährwerte pro Portion:
873Kcal (3668kJ)
39,8g Eiweiß
75g Fett
11,1g KH