Zutaten für 4 Personen
- Für die Spargel-Lauchpäckchen:
- 1 kg weißen Spargel
- 1 EL mildgesäuerte Butter
- Salz, Zucker
- 4-6 grüne Lauchblätter
- 100 g milder Landschinken roh geräuchert
Für die Orangen-Senfbutter:
- 60 g mildgesäuerte Butter
- 1 EL Orangensaft
- 1 TL Orangenabrieb
- 2-3 EL Senf grobkörnig Frischer Thymian zur Dekoration
Hauptgerichte
Spargel-Lauchpäckchen mit Orangen-Senfbutter
(Zutaten für 4 Personen)
Spargel waschen und schälen. Spargel anschließend in Wasser mit 1 EL Butter, einer Prise Salz und Zucker ca. 10 Minuten bissfest kochen. Spargel mit einem Schaumlöffel aus dem Spargelwasser heben und gut abtropfen lassen.
Die Lauchblätter kurz in dem kochenden Spargelsud blanchieren, damit sie sich leichter biegen lassen. In schmale Streifen schneiden, eine Schinkenscheibe der Länge nach zusammenfalten, auf den Lauchstreifen legen und jeweils 5 bis 6 Spargel mit den Lauch-Schinkenstreifen zu Päckchen binden.
Für die Orangen-Senfbutter die Butter schmelzen, die restlichen Zutaten dazugeben und ca. 2-3 Minuten auf kleiner Flamme erwärmen. Die Butter darf nicht braun werden. Spargelpäckchen anrichten und mit der Butter übergießen. Mit einem Thymianzweig garnieren.
Tipp: Servieren Sie dazu neue kleine Kartoffeln.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Eine Portion enthält:
10 g E, 16 g F, 5 g KH, 205 kcal, 860 kJ