Hauptgerichte

Schweinefilet in Pflaumen-Ingwer-Sauce mit Kürbisgemüse und Petersilien-Kartoffeln

Zubereitung

Kürbis schalen, entkernen und würfeln. Die Schalotte würfeln und in 1 El Butterschmalz glasig anschwitzen, den Kürbis zugeben und kurz anschmoren. Den Essig mit dem Geflügelfond und 200 ml Sahne verrühren, würzen und den Kürbis darin ca. 10 Min. köcheln lassen. Das Schweinefilet portionieren (pro Person 3 Medaillons á 50 g), die Medaillons salzen und pfeffern. 2 El Butterschmalz auf höchster Stufe erhitzen und die Medaillons auf beiden Seiten 3-4 Minuten braten und anschließend warm steifen. Die Pflaumen entkernt und geviertelt mit dem gehackten Ingwer in eine heiße Pfanne geben. Etwas Bratenjus, den Pflaumenbrand, einige Spritzer Zitronensaft und die restliche Sahne zugeben. Mit Cayenne abschmecken und die Filets zurück in die Pfanne geben. Die Kürbiskerne unter den inzwischen fertig gekochten Kürbis mengen. Kartoffeln schälen und kochen, dann kurz in Butterschmalz und gehackter Blattpetersilie schwenken.
Pro Person je 3 Medaillons mit etwas Kürbisgemüse und Kartoffeln auf Tellern anrichten und mit etwas Sauce beträufeln.