Hauptgerichte

Rotbarschauflauf mit Kürbis

Zubereitung:

Das Fischfilet kalt abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Butterschmalz kurz von jeder Seite anbraten. Zur Seite stellen.
Kartoffeln waschen, schälen und mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. In kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, abgießen und auf ein Küchentuch legen. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Das Kürbisfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. 15 g Butter schmelzen, die Schalotte darin anschwitzen. Die Kürbiswürfel kurz mit anschwitzen, mit der Gemüsebrühe aufgießen und 15 Minuten weich dünsten. Danach mit der Kochflüssigkeit pürieren, mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mehl in der restlichen Butter anschwitzen und mit der Milch aufgießen. Kurz köcheln lassen. Die Béchamelsauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Auflaufform mit etwas Butter ausfetten, ein wenig Béchamelsauce in die Form geben. Kartoffelscheiben, Fisch, Kürbis und Béchamelsauce einschichten. Dabei die Kartoffelscheiben immer mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Sauce abschließen und für 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Mit Dill dekorieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde 10 Minuten
Ein Stück enthält:
33 g E
18 g F
27 g KH
406 kcal
1.698 kJ

Butterschmalz – Das Goldstück in der Pfanne
Butterschmalz besteht zu 99,8 Prozent aus reinem Milchfett und zu 0,2 Prozent aus Eiweiß, Wasser und Vitaminen. Wegen seines hohen Rauchpunktes erst bei 205 °C und seines feinen Butteraromas ist es der ideale Partner beim Braten von Fleisch, Fisch und Gemüse. Die lange Haltbarkeit und die unvergleichliche Ergiebigkeit sind weitere Vorteile. Einzigartig ist das Aroma: Butterschmalz ist nicht nur Bratmittel, sondern verleiht jedem Produkt einen zarten, unverwechselbaren Butterduft und -geschmack. Häufig ist es genau dieser kleine Unterschied, der aus einer einfachen Mahlzeit ein Gourmeterlebnis macht!