Hauptgerichte

Rücken vom hessischen Weidelamm mit Thymiankruste, Auberginentatar und Schupfnudeln

Zubereitung
Die Kartoffeln mit Schale mindestens 6 Stunden vorher kochen und kalt stellen. Die Kartoffeln pellen und zweimal durch die Kartoffelpresse drücken, dann 1 Ei und das Mehl hinzufügen und mit den Gewürzen abschmecken. Den Teig mit etwas Mehl zu Stangen rollen und mit dem Messer in gleichmäßige Stücke schneiden. Mit hohler Hand auf der Arbeitsfläche rollen (die kleinen Stangen müssen vorne und hinten spitz sein). Dann die Schupfnudeln in kochendem Wasser aufkochen, 3 Min. ziehen lassen und in kaltem Wasser abschrecken. Vor dem Anrichten in ca. 1 El Butterschmalz goldgelb anbraten.

Auberginen schälen und in feine Würfel schneiden. Die Pinienkerne und 1 Knoblauchzehe hacken und unter die Auberginenwürfel rühren. Mit etwas Rapsöl beträufeln und bei 180°C im Ofen schmoren. Zum Schluss mit den Gewürzen und etwas Zitronensaft abschmecken. Anschließend etwa 100 g Butterschmalz mit dem Thymian und ½ Knoblauchzehe leicht erhitzen und langsam abkühlen lassen. Das aromatisierte Butterschmalz für die Kruste mit einem Handrührgerät schaumig rühren, 1 Ei hinzufügen, würzen und das geriebene Toastbrot unterheben.
Den Lammrücken würzen und in dem restlichen Butterschmalz kurz anbraten. Dann die Kruste aufstreichen und ca. 7 Min. im Ofen bei 200°C backen. Das Fleisch herausnehmen und etwas ruhen lassen.

Je 2 Tranchen Lammfleisch mit den goldgelb gebratenen Schupfnudeln und einem Häufchen Auberginentatar anrichten.