Zutaten für 4 Personen:
Für die Kartoffeln:
2 Eiweiß
1,3 kg Meersalz
1 kg kleine Kartoffeln
Butter für die Form
4 RosmarinzweigeFür die Sauce:
1 Schalotte
400 g Kürbis geputzt
25 g Sauerrahmbutter
100 ml Gemüsefond
50 ml Weißwein
2 EL rote Pfefferbeeren
50 g Sauerrahmbutter
Salz
Pfeffer
Muskat
1 EL fein gehackte Kräuter wie Dill
Schnittlauch
Petersilie
Hauptgerichte
Kartoffeln in Salzkruste mit Kürbisbuttersauce
Zubereitung:
Das Eiweiß leicht verschlagen und mit dem Meersalz vermischen. Kartoffeln waschen und trockentupfen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten. 1/3 des Salzgemisches in die Auflaufform geben, Rosmarinstangen auf das Salzbett legen, Kartoffeln einschichten und mit dem restlichen Salzgemisch bedecken, gut andrücken. Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln auf der unteren Schiene im Backofen ca. 45 Minuten garen.
Für die Sauce die Schalotte schäle und fein würfeln, Kürbis in 2 cm große Würfel schneiden. Butter in einem Topf schmelzen, Schalottenwürfel kurz anschwitzen, Kürbisfleisch zugeben, andünsten, mit der Gemüsebrühe und dem Weißwein aufgießen, ca. 15 Minuten weich köcheln lassen. 2 EL Kürbiswürfel aus dem Topf nehmen und klein würfeln, mit roten Pfefferbeeren mischen.
Restliches Kürbisfleisch mit der Kochflüssigkeit pürieren, die kalte Butter unterschlagen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, Kräuter hinzugeben.
Kartoffeln aus der Salzkruste lösen, kreuzweise einschneiden, mit der Kürbisbutter-Sauce begießen. Pfefferbeeren-Kürbiswürfel dekorativ überstreuen.
Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten
Eine Portion enthält:
5 g E
16 g F
26 g KH
279 kcal
1168 kJ