Hauptgerichte

Kalbstafelspitz mit Gemüse-Buttersauce und Würfelkartoffeln

(Zutaten für 4 Personen)

Den Kalbstafelspitz am Vortag vorbereiten und garen. Durch die Zubereitung am Vortag erhält das Fleisch einen intensiveren Geschmack. Zum Garen das Wasser mit dem Weißwein, den Gewürzen und dem Gemüse zum Kochen bringen. Den Tafelspitz dazugeben. Er sollte vollständig mit Wasser bedeckt sein. 30 Minuten sieden lassen und anschließend im Fond auskühlen lassen. Zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Für die Gemüse-Buttersauce 300 ml vom Kalbsfond abnehmen und die Gemüsewürfelchen etwa fünf bis acht Minuten weich garen. Die kalte Sauerrahmbutter in etwa ein Zentimeter große Würfelchen schneiden und schnell in die heiße Brühe einrühren, um diese zu binden. Dabei darf die Sauce nicht mehr kochen, da sie sonst Ihre Bindung wieder verliert. Die Brühe dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Majoran-Zweige waschen. Die einzelnen Blättchen abzupfen und beiseite legen. Die Kartoffeln zu würfeln schneiden und die Würfel etwa fünf Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Dann absieden, mit kaltem Wasser abschrecken und etwa zehn bis 15 Minuten in der Sauerrahmbutter goldbraun braten. Kurz vor dem Anrichten die gezupften Majoran-Blättchen dazugeben und unterschwenken.

Den Kalbstafelspitz aus dem Fond nehmen und in etwa 1/2 Zentimeter dünne Scheiben schneiden. Den Fond erhitzen und die Scheiben darin etwa fünf Minuten erwärmen. Dabei sollte der Fond nicht kochen, damit das Fleisch nicht zäh wird.

Die heißen Majoran-Kartoffel-Würfel auf Tellern anrichten und mit Kerbel oder Schnittlauch garnieren. Den Tafelspitz dazu geben und mit der Sauce servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Tipps:
Zu diesem Gericht passt besonders gut etwas frisch geriebener Meerrettich.