Zutaten für 4 Personen
- - 200 g neue festkochende Kartoffeln
- Salz
- 1/2 TL Kümmel
- je 200 g junge Karotten, grüner Spargel und Erbsen
- 300 g Blumenkohl
- 250 g Kohlrabi
- 80 g deutsche Sauerrahmbutter
- 1 Prise Zucker
- 1/8 l Gemüsebrühe (instant)
- 3 Eigelbe
- 1 TL Kräuteressig
- 80 ml Weißwein
- 2 EL gemischte gehackte Kräuter (z.B. Kerbel, Dill und Estragon)
Hauptgerichte
Gratin von Frühlingsgemüsen in Kräutersabayon
(Zubereitung für 4 Personen)
Die Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser mit dem Kümmel etwa 20 Minuten gar kochen. Das Gemüse waschen, putzen und in etwa ein Zentimeter mal vier Zentimeter große Stücke schneiden. Die Kartoffeln pellen und warm halten.
Den Grill vorheizen. Die Sauerrahmbutter oder das Butterschmalz in einem Topf schmelzen, je eine Prise Salz und Zucker einstreuen und das Gemüse darin anschwitzen. Die Brühe dazugießen und das Gemüse zugedeckt etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze garen. Die Eigelbe mit dem Kräuteressig und dem Weißwein auf einem Wasserbad aufschlagen, bis die Masse luftig-cremig wird. Die Masse mit den gehackten Kräutern und etwas Salz abschmecken. Kartoffeln und Gemüse in tiefen Tellern anrichten, die Kräutersabayon darüber geben und unter dem Grill etwa drei bis vier Minuten leicht bräunen.
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Tipp:
Lagern Sie Gemüse immer gekühlt bei 4 °C. Vermeiden Sie zur Lagerung des Gemüses warme und sonnige Orte, denn hier verliert das Gemüse sehr schnell seinen Vitamin C-Gehalt.