Hauptgerichte

Gegrillte Lamm-Zucchini-Spießchen mit gebackenem Chicorée

Zubereitung:
Lammrücken mit einem scharfen Messer von Haut und Sehnen befreien und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Sieben Zwiebeln schälen, Zucchini waschen und beides in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Lammfleisch, Zwiebelscheiben und den Zucchini abwechselnd auf die Spieße stecken. Den Chicorée der Länge nach halbieren, waschen und abtropfen lassen. Den bitteren Wurzelansatz keilförmig herausschneiden. Die restliche Zwiebel schälen, fein hacken und mit 20 g Butterschmalz in einer feuerfesten Form im Backofen bei 180-190°C fünf Minuten glasig anschwitzen. Die Chicoréehälften mit der Schnittkante nach unten in die Form geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weißwein und Brühe begießen und im Backofen bei 180°C ca. 15-20 Minuten schmoren. Tomaten waschen, halbieren, den Strunk entfernen und würfeln. Chicorée mit Tomatenwürfeln und Käse bestreuen und im Backofen bei starker Oberhitze oder mit Grill kurz anbräunen. Lammspieße in 20 g Butterschmalz in einer Pfanne von allen Seiten 5-8 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Lammspieße und den Chicorée auf vorgewärmten Tellern servieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Eine Portion enthält:
28 g F
49 g E
11 g KH
515 kcal
2163 kJ

Tipp: Würzen Sie doch die Lammfleischstücke mit gehacktem Knoblauch und stecken Sie das Fleisch und Gemüse auf Rosmarinzweige.