Zutaten
Für die Form:
2 EL flüssige deutsche SüßrahmbutterFür den Biskuit:
80 g deutsche Süßrahmbutter, 4 Eier, 100 g Zucker, 1 EL Vanillinzucker, 100 g Mehl, 75 g Speisestärke, 1 TL BackpulverFür die Füllung:
4 Eigelbe, 3 EL Zucker, 2 EL Zitronensaft, 200 ml trockener Sekt, 250 g weiße Kuvertüre, 200 g deutsche Süßrahmbutter, 3 EL Apfelgelee, 200 ml Sahne, 125 g HimbeerenFür die Garnitur:
150 g Marzipanrohmasse, 100 g Puderzucker, 25 g fein gemahlene Pistazien, 125 g Himbeeren, 100 g weiße SchokoladeZum Bestreuen:
1 EL PuderzuckerAußerdem:
Springform (20 cm), Topf und Schüsseln für das Wasserbad, Pinsel für das Apfelgelee, sehr sauberes Backblech, Schaber (ca. 10 cm), Teesieb für den Puderzucker
Desserts
Oster-Sekt-Torte mit Buttercreme-Füllung
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Form mit der flüssigen Süßrahmbutter ausfetten.
Für den Biskuit zunächst die Süßrahmbutter zerlassen. Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillinzucker schaumig rühren. Die Eiweiße steif schlagen und mit Mehl, Speisestärke und dem Backpulver unter die Eigelbcreme heben. Die flüssige Süßrahmbutter anschließend unterheben. Den Biskuitteig in die vorbereitete Form füllen und bei 160 °C auf mittlerer Schiene 30 Minuten backen. Auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
Für die Füllung die Eigelbe mit dem Zucker, dem Zitronensaft und dem Sekt über dem heißen Wasserbad sehr schaumig schlagen. Die Kuvertüre klein hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Die Sektmasse unterziehen. Die Creme kühl stellen, bis sie halb fest ist. Die Süßrahmbutter schaumig rühren und esslöffelweise in die erkaltete Creme rühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.
Den Biskuit zweimal in der Mitte quer durchschneiden. Das Apfelgelee leicht erhitzen, bis es flüssig ist. Jeden der Biskuitböden mit Apfelgelee bepinseln. Den untersten Boden mit der einem Drittel der Creme bestreichen. 125 Gramm Himbeeren auf dem Boden verteilen und leicht mit dem Finger in die Creme hinein drücken, ohne die Himbeeren dabei zu beschädigen. Die Himbeeren sollten schließlich ganz von der Creme bedeckt sein. Den zweiten Biskuitboden auf die erste Cremeschicht legen und auch diesen mit einem weiteren Drittel der Creme bedecken. Auf diese letzte Cremeschicht nun den dritten Boden legen und die restliche Creme sowohl auf diesem Boden als auch um die gesamte Torte herum streichen und verteilen. Die Torte etwa zwei Stunden lang kalt stellen.
Für die Schokoladenspäne zunächst die weiße Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Die Schokoladenmasse anschließend auf der Unterseite eines sehr sauberen Backblechs gleichmäßig verstreichen. Dafür das Backblech umgekehrt auf die Arbeitsplatte legen und die Masse mit einem Löffel darauf verteilen. Die Schokolade erkalten lassen bis sie zwar fest aber noch nicht hart ist und mit einem Schaber die Schokoladenspäne herstellen. Dafür den Schaber am Kopf des Backblechs auf der Schokolade anlegen und mit etwas Druck auf der Schokolade zu sich hin ziehen. Die Späne im Anschluss auf einem kalten Teller für etwa 15 Minuten kalt stellen.
Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und die Schokoladenspäne rings um die Torte an der Creme andrücken.Die Marzipanrohmasse klein schneiden, mit dem Puderzucker und den Pistazien verkneten und Ostereier daraus formen. Die übrigen Himbeeren gemeinsam mit den Ostereiern auf die Torte setzen und die Himbeeren anschließend vorsichtig durch ein Teesieb mit Puderzucker überstäuben.
Tipps:
Bereiten Sie den Biskuitboden zügig zu, sonst kann die luftige Masse wieder zusammenfallen. Auch der Backvorgang muss schnell vor sich gehen. Heizen Sie deshalb immer den Ofen vor, stellen Sie alle Zutaten bereit und fetten Sie die Form, bevor Sie beginnen.
Ist der Boden durch das Backen zu trocken geraten, können Sie ihn mit Fruchtsirup oder Alkohol beträufeln.
Zubereitungszeit: 2 Stunden, 2 Stunden Kühlzeit