Desserts

Blankeneser Schichtpudding

Die Himbeeren säubern und mit dem Puderzucker bestäuben. Den Biskuit in Streifen schneiden. Eine Glasschüssel mit der Hälfte der Streifen oder der Löffelbiskuits auslegen und mit der halben Menge Portwein beträufeln. Die Hälfte der Himbeeren darauffüllen, mit den restlichen Biskuits bedecken und wieder mit Portwein tränken. Die Himbeerkonfitüre daraufstreichen und einige Himbeeren daraufgeben.
Für die Cremefüllung die Milch mit der längs aufgeschnittenen Vanilleschote zum Kochen bringen. Eigelb und Zucker mit dem Schnee-besen schaumig rühren. Milch vom Feuer nehmen, die Vanilleschote entfernen und bei ständigem Schlagen mit dem Schneebesen die Eier-Zucker-Masse zufügen. Im Wasserbad weiter schlagen, bis die Eiermasse dick wird. Das Wasser darf nicht kochen, sonst gerinnen die Eier. Die Gelatine in wenig lauwarmem Wasser auflösen und zur Creme geben. Wenn sie fest zu werden beginnt, die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Eine Schicht auf die Konfitüre füllen, mit den restlichen Himbeeren und mit der restlichen Creme bedecken, 3 Stunden kühl stellen. Auf Wunsch mit Sahne aus dem Spritzbeutel oder frischen Himbeeren dekorieren und kühl servieren.